Gnocchetti sardi con ragù di agnello e pecorino. (Ricetta della macelleria Melis – Torino)
Cosa serve:
Malloreddus (gnocchetti sardi originali), agnello disossato, vino rosso, polpa di pomodoro Casar, cipolla, olio d’oliva e pecorino semistagionato, prezzemolo, sale e pepe.
Come si cucina: Disossare un pezzo di agnello da latte (magari la coscia che rende di più) e tagliate la polpa d’agnello in piccoli pezzetti. Tagliate la cipolla a fettine sottili, cuocetela lentamente in metà dell’olio, quindi aggiungete la carne e brasate per qualche minuto. Bagnate con il vino rosso, una monica o un cannonau, fate evaporare ed aggiungete la polpa di pomodoro Casar. Salate e pepate a piacere. Cuocete i malloreddus e scolateli al dente. Versateli nella padella con il sugo, aggiungete il rimanente olio e mantecate il tutto.
Disponete nei piatti di portata e guarnite con scaglie di pecorino semistagionato e una “nevicata” di prezzemolo tagliato grosso. Buon appetito e fateci sapere com’è venuto il vostro ragù.