L’estate sta per finire ma le melanzane sono ancora polpose e dolci. Questa ricetta propone una variante leggera rispetto alle melanzane ripiene di carne che facevano le nostre nonne.
Ingredienti per quattro persone: 4 melanzane fresche, un barattolo di Polpadoro Casar, due cucchiai di capperi, 4 uova, 8 cucchiai di formaggio grattugiato, sei cucchiai di pane grattugiato, olio extravergine di oliva, una cipolla piccola, basilico fresco.
Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, togliete la polpa con un cucchiaio e tagliatela a pezzetti. Salate le mezze melanzane e lasciatele a scolare almeno 10 minuti su un panno asciutto per perdere l’acqua e l’eventuale gusto amarognolo della buccia. In abbondante acqua poco salata lessate le mezze melanzane per pochi minuti, senza che si ammoscino troppo. Scolate.
Nel frattempo scaldate in un tegame ampio e largo quattro cucchiai di olio extra vergine, rosolate la cipolla tagliata a dadini e la polpa di melanzana. Fate cuocere per circa 10 minuti, finché il composto risulterà dorato. Una volta raffreddato aggiungete sei cucchiai di pane grattugiato, i capperi, le uova, il formaggio. Salate ed amalgamate dolcemente.
In un altro tegame scaldate un barattolo di Polpadoro finissima Casar, fate sobbollire aggiungendo mezzo cucchiaino di sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico biologico fresco.
A questo punto mettete sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio della salsa di pomodoro, riempite le melanzane col composto, guarnite con la salsa di pomodoro e poco formaggio grattugiato.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti. Ottime da gustare tiepide o fredde.