Questo primo piatto semplice e genuino, tipico della delicata e saporita cucina mediterranea, è sempre apprezzato da grandi e bambini. I pomodorini datterini Casar, dolcissimi e vellutati, danno un gusto speciale e anche un aspetto invitante.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso per risotti, 400 gr di pomodorini datterini Casar, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Casar, un litro di brodo vegetale, mezza cipolla, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, tre foglie di basilico fresco, 50 grammi di parmigiano grattugiato, sale.
Procedimento: tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame largo ed ampio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti girandolo in continuazione. Aggiungete due mestoli di brodo e fate sfumare, quindi aggiungete i pomodorini con tutto il loro succo ed il concentrato. Fate amalgamare aggiungendo il brodo tiepido poco alla volta, fino a raggiungere -sempre a fuoco basso- la cottura desiderata, approssimativamente dopo 35/40 minuti. Fate riposare due minuti prima di servire, dopo avere aggiunto il parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.