Questo è uno dei piatti tipici della tradizione mediterranea; squisite e facili da preparare sono molto pratiche perché si possono preparare in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde o fredde.
Ingredienti per quattro persone: 1 kg di melanzane freschissime, 1 kg di pomodori pelati Casar, 500 gr di mozzarella freschissima, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, mezza cipolla bianca, cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio di semi di arachide per friggere, quattro cucchiai di farina, sale fino e grosso, basilico fresco.
Preparazione: Dopo avere ben lavato le melanzane sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 3/4 millimetri; lasciatele riposare per almeno mezz’ora in un recipiente coperto cospargendole di sale grosso per fare in modo perdano l’acqua amara.
Nel frattempo si prepara il sugo: in un tegame largo e basso fate scaldare in due cucchiai di olio evo la cipolla tritata finemente, quindi aggiungete i pelati che avrete privato dei semi e schiacciato con le mani. Salate ed aggiungete due foglie di basilico freschissimo, quindi fate cuocere a fiamma bassissima per mezz’ora rimestando di tanto in tanto. Tagliate la mozzarella che avrete ben scolato e schiacciato con le mani per perdere l’acqua; lasciatela su della carta assorbente ad asciugare.
Mentre il sugo sobolle lavate dal sale ed asciugate per bene le melanzane, quindi infarinatele. Mettete 4 dita di olio per friggere in un tegame largo dai bordi alti e friggetele finché saranno ben dorate. Dopo scolate salatele generosamente.
A questo punto resta solo da assemblare questa delizia: in una pirofila mettete uno strato di sugo, uno strato di melanzane, una spolverata generosa di parmigiano grattugiato e uno di mozzarella. Procedete con questo ordine fino a che terminano gli ingredienti, e sopra guarnite con qualche foglia di basilico.
Infornate a 200°C ventilato per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti.
Ottima da mangiare ancora tiepida col formaggio filante ma anche da gustare fredda, ben compatta.