Questo delizioso piatto estivo, economico e facile da preparare, può essere gustato tiepido o freddo, come contorno o per accompagnare un fresco aperitivo estivo… La riuscita è assicurata, queste ‘finte’ pizzette saranno apprezzate davvero da tutti, ricordate come sempre che la scelta degli ingredienti di qualità è fondamentale… devono essere tutti assolutamente freschissimi. Proponiamo la ricetta base, ma i più golosi possono farcire ed arricchire queste pizzette vegetariane con acciughe, olive, capperi…
Ingredienti per quattro persone: 2 melanzane medie viola, 150 g di passata di pomodoro Casar, 180 g di Dolce sardo, una decine di foglie di basilico, sale, pepe, olio evo.
Procedimento: tagliate le melanzane in fettine non troppo alte ma nemmeno sottili al punto di sfaldarsi, disponetele su un canovaccio da cucina bianco, intagliatele ‘a rete’ e salatele leggermente. Attendete almeno 20 minuti e giratele dopo 10, in modo che perdano un po’ di liquido e soprattutto il caratteristico retrogusto amarognolo. Asciugatele bene con della carta da cucina bianca e disponetele su una teglia foderata con della carta da forno, condite con olio e poco sale e cuocete a 180°C per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la delicata salsa a crudo: mescolate il pomodoro con due cucchiai di olio di oliva, poco sale e pepe. Aggiungete qualche fogliolina di basilico. Tagliate il Dolce sardo a fettine non troppo sottili.
Una volta cotte le melanzane -non fatele ancora dorare- conditele con la salsa di pomodoro e una fettina di formaggio. Aggiungete un pizzico di sale ed infornate per circa 7 minuti, il tempo necessario per sciogliere il formaggio e vedere una bionda doratura. Sfornate e servite aggiungendo su ogni fetta una fogliolina di basilico.