Calamari ripieni
I calamari ripieni sono un secondo piatto a base di pesce davvero gustoso e perfetto per tutte le occasioni.
Se siete amanti dei calamari, apprezzerete sicuramente la nostra versione!
Ingredienti (x4 persone):
- 3 uova
- 150 g di pangrattato
- 60 g di Parmigiano grattugiato
- 60 g di pecorino sardo stagionato
- 1 mazzo di prezzemolo
- 8 calamari abbastanza grandi (circa 600 g da puliti)
- 1 cipolla dorata
- 500 g di Polpa Extrafine Antonella
- 100 ml di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- In una ciotola amalgamate le uova con il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Pulite bene i calamari, tenete da parte le tasche ed unite i tentacoli sminuzzati al ripieno preparato; asciugate le tasche con la carta assorbente, quindi riempitele con il ripieno, pressandolo bene via via che lo inserite nei calamari.
- Lasciate circa 2 cm di bordo e chiudete ciascun calamaro con uno stuzzicadenti.
- In una casseruola, scaldate un filo d’olio e fate rosolare i calamari a fuoco vivo, cuocendoli un paio di minuti su ogni lato, poi metteteli da parte.
- Tritate finemente la cipolla e fatela dorare nella stessa padella con un filo d’olio, quindi incorporatevi la polpa di pomodoro Antonella.
- Versate il vino, fate evaporare, quindi unite i calamari e lasciate cuocere con il coperchio per 20/25 minuti.
- A metà cottura girate i calamari dall’altro lato e aggiungete un mestolo d’acqua se vedete che il sugo si sta asciugando troppo.
- Servite i calamari caldi con il sughetto di pomodoro.