La Sardenaira è una focaccia morbida e alta, condita con un gustoso sugo a base di pomodoro, aglio, olive taggiasche e acciughe. Questo piatto porta con sé la storia e la tradizione della città di Sanremo.
Il suo nome deriva dall’uso iniziale di condirla con le sarde, un pesce umile ma molto gustoso. Solo dopo la guerra le sarde sono state sostituite con le acciughe sotto sale.
Siete pronti a prepararla insieme?
INGREDIENTI (per una teglia rettangolare 23×30 cm):
Per l’impasto:
- 130 ml di acqua tiepida
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale fino
- 285 g di farina 0
- 30 g di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- 200 g di polpa per pizza Casar
- 10 spicchi d’aglio “vestiti” + 1 per insaporire la polpa
- 2 pomodori rossi tondi
- 30 g di olive taggiasche denocciolate
- 20 g di capperi
- 10 filetti di acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- origano essiccato q.b.
- qualche fogliolina di origano fresco
PROCEDIMENTO:
- Versate 25 ml di acqua in un bicchierino e scioglietevi il lievito; versatene altri 25 ml in un altro recipiente e fatevi sciogliere il sale.
- In una ciotola capiente versate la farina, unite l’olio ed i restanti 80 ml di acqua ed impastate con una forchetta; unite anche l’acqua in cui avete sciolto il lievito e quella in cui avete sciolto il sale ed impastate ancora.
- Trasferite l’impasto su di una spianatoia e lavoratelo con le mani per circa 10 minuti, fino a che non sarà liscio, morbido ed omogeneo. Lasciate riposare per circa mezz’ora in una ciotola, coperto con un panno, nel forno spento con la luce accesa.
- Trascorsi i 20 minuti, oliate la teglia che andrete ad usare e stendetevi a mano l’impasto, quindi lasciatelo lievitare per almeno un’ora e mezza, coperto con lo stesso canovaccio, sempre nel forno spento con la luce accesa.
- Mentre l’impasto lievita, preparate il condimento: versate la passata di pomodoro in un pentolino, unite un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 15 minuti dal momento del bollore; lasciate intiepidire.
- Affettate il pomodoro a fette sottili.
- Quando sarà trascorso il tempo di riposo dell’impasto, conditelo distribuendovi la passata; adagiate su di essa i pomodori, i filetti di acciuga, i capperi, le olive e gli spicchi d’aglio “vestiti”. Condite con una spolverata di origano essiccato, quindi irrorate con un ultimo filo di olio extravergine di oliva e cuocete nel forno già caldo a 210° C per 20-25 minuti. Servite la Sardenaira calda, ultimando con qualche fogliolina di origano fresco.