Gustosa e accogliente, la Caponata racchiude in sé l’essenza del Mediterraneo. Originaria della Sicilia, questa pietanza estiva è oggi apprezzata in tutta Italia per il suo caratteristico sapore agrodolce. Che venga servita fredda, tiepida o a temperatura ambiente, è sempre irresistibile. Inoltre, se accompagnata da una fetta di pane tostato, può diventare un delizioso antipasto o persino un piatto unico. Vediamo se vi piace la nostra versione!
INGREDIENTI:
- 1 kg di melanzane
- 250 g di polpa di pomodoro Casar
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 70 g di olive nere denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 50 g di pinoli
- 3 cucchiai di zucchero
- 80 ml di aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva Casar q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
PROCEDIMENTO:
- Taglia le melanzane a cubetti, lavale sotto l’acqua corrente e mettile in uno scolapasta con un po’ di sale grosso. Lascia riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione amara. Dopo un’ora sciacquale e asciugale bene.
- In una padella grande, scalda abbondante olio extravergine di oliva e friggi i cubetti di melanzana fino a che non saranno dorati. Scolali su carta assorbente e mettili da parte.
- Taglia il sedano a pezzetti e sbollentalo per qualche minuto in acqua salata, poi scolalo.
- In una ciotola versa l’aceto e lo zucchero e mescola fino a che lo zucchero non si scioglie e metti da parte.
- In una padella capiente, scalda un po’ d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Unisci anche il sedano e i capperi e lascia insaporire.
- Aggiungi nella casseruola anche le olive, i pinoli, la polpa di pomodoro e lascia cuocere per circa 15/20 minuti.
- Infine unisci le melanzane e la salsa agrodolce; mescola bene per far amalgamare gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe e profuma con il basilico fresco.
- Lascia riposare la caponata e servila a temperatura ambiente guarnita con foglie di basilico fresco.
Consiglio: La caponata è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.