Le pallotte cacio e ova rappresentano l’anima rustica della cucina abruzzese, create per valorizzare ingredienti economici e dare un senso di abbondanza anche in tempi di ristrettezze. Venivano preparate soprattutto durante il periodo di Natale o in occasioni di festa, ma oggi sono apprezzate tutto l’anno.
INGREDIENTI:
- 3 uova
- 180 g di pecorino stagionato
- 130 g di mollica di pane raffermo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cipolla rossa
- 400 g di polpa a dadini Casar
- 1 litro di olio di semi di arachidi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
- Sbattete le uova in una ciotola capiente, unite il pecorino grattugiato, il pane raffermo sbriciolato ed il prezzemolo tritato.
- Impastate bene, aggiustate di sale e pepe e lasciate rassodare il composto in frigo per circa un’ora, coperto con pellicola.
- Nel frattempo, preparate il sugo: affettate la cipolla sottile e lasciatela imbiondire in padella con un filo d’olio.
- Versate la polpa a dadini Casar, 200 ml di acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti, coperto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
- Riprendete l’impasto e formate delle polpette ben compatte, quindi friggetele in olio bollente fino a doratura e sistematele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Ripassate le pallotte nel sugo di pomodoro per circa 10 minuti, girandole spesso ma con delicatezza.
- Servite calde, decorando con qualche fogliolina di prezzemolo intera.