Un piatto classico ricco, gustoso ed unico, semplice da realizzare, che soddisfa tutti i palati.
Ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpa di agnello sardo, 300 grammi di piselli freschi, 1/2 bicchiere di vino bianco tipo Vernaccia, 1 cipolla, qualche foglia di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.
- Lessate i piselli per 5 minuti e scolate; conditeli con poco sale ed olio d’oliva.
- In un tegame capiente, basso e largo, fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete la carne a pezzetti, fate rosolare e condite di sale. Sfumate con il vino, quindi fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
- Lasciate riposare col coperchio prima di gustare; questo è un ottimo piatto unico se accompagnato da qualche patata lessata tagliata a dadini e condita con olio, prezzemolo e sale.
- Prima di servire spolverate l’agnello con una manciata di prezzemolo tritato finemente. Impiattate la carne e gustate caldo con qualche fetta di pane abbrustolito.