Ingredienti per 4 persone: 1 kg di anguille ‘vivissime’, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, 1 barattolo da 800 gr di pelati Casar, 1 cipolla bianca, un ciuffetto di prezzemolo freschissimo o qualche foglia di rucola, 6 stimmi di zafferano essiccato e sfarinato al momento, sale.
Questo caratteristico e gustosissimo piatto ‘alla sarda’ è immancabile durante le feste paesane… Procedimento: pulite le anguille strofinandole energicamente con sale fino, togliete attentamente tutta la parte limacciosa esterna e tagliatele a pezzi lunghi circa 7/8 centimetri. In una padella ampia preparate un soffritto di cipolla, tagliate a pezzi i pomodori pelati, privateli dei semini interni e versateli in padella. Salate delicatamente… il sugo deve essere leggero e lungo, non troppo denso. Portate a bollitura e aggiungete i pezzi di anguilla. A fine cottura (circa 20/25 minuti) aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua calda e servite caldissimo dopo aver guarnito con una generosa spolverata di prezzemolo sminuzzato o con qualche foglia di rucola e dei crostini di pane abbrustolito.
