Anguille con sugo ristretto allo zafferano.
Cosa serve:
Anguille 800 g, un pomodoro secco, concentrato di pomodoro Casar, 50 g, una cipolla, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, un ciuffo abbondante, 2 foglie d’alloro, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale q.b. peperoncino a piacere, zafferano di San Gavino Monreale, 20 stimmi.
Come si cucina:
Soffriggere la cipolla, aggiungere successivamente un trito di aglio, pomodoro secco e prezzemolo, tagliare le anguille a tranci di 3 – 4 cm, eviscerare e versarle nel soffritto lasciando insaporire per circa 2 minuti. Versare il concentrato di pomodoro con 2 mestoli d’acqua, aggiungere l’alloro, il sale e il peperoncino, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Aggiungere lo zafferano e terminare la cottura per altri 3 minuti, impiattare, spolverare a piacere con prezzemolo tritato finemente e servire a tavola.