Un grande classico sardo, un trionfo di gusti semplici e delicati.
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di fregola sarda media, 250 gr di arselle freschissime, una decina di pomodorini pachino, 1/2 bicchiere di vernaccia, 1 bottarga di muggine di Cabras (circa 60 gr), 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco, un ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale.
Preparazione: in un tegame largo e basso fate imbiondire in tre cucchiai di olio l’aglio che avrete sbucciato e privato dell’anima, aggiungete in base a vostro gusto del peperoncino privato dei semini interni. Aggiungete le vongole che avrete fatto ‘spurgare’ -in acqua salata o ancora meglio di mare- per almeno 4 ore, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodorini tagliati a metà e fate scaldare a fuoco lento per due/tre minuti; nel frattempo grattugiate la bottarga e mettete a bollire l’acqua salata in cui cuocerete la fregola per 5 minuti circa. Assaggiate e scolate al dente, avendo cura di conservare qualche mestolo di acqua di cottura; quindi unite con tutti gli altri ingredienti e terminate la cottura, aggiungendo un poco di acqua di cottura per creare una delicata cremina. A cottura ultimata guarnite a crudo con la bottarga, col prezzemolo tritato e un abbondante giro d’olio.
