Questo piatto, gustoso, prelibato e digeribile, è uno dei piatti caratteristici della stagione estiva sarda. Per realizzarlo ci vuole solo un po’ di pazienza ed ingredienti di prima scelta, semplici e freschi.
Ingredienti per quattro persone: 300 gr di fregola sarda, 250 gr di arselle, 250 gr di cozze, 250 gr di gamberi con la testa, 3 seppie, 3 calamari, un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, uno spicchio d’aglio, 250 grammi di pomodorini datterini Casar, due bicchieri di vino bianco tipo Vernaccia, olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino rosso in polvere.
Preparazione: in due tegami ampi e bassi fate aprire separatamente le arselle e le cozze. Le prime le avrete lasciate due ore ammollo in acqua poco salata in modo da perdere eventuali residui di sabbia. Una volta aperte sia le arselle che le cozze, dopo pochi minuti, setacciate l’acqua di cottura e tenetela da parte.
In un tegame largo e basso fate riscaldate tre dita abbondanti di olio e fate dorare l’aglio avendo prima cura di schiacciare lo spicchio col palmo della mano. Appena imbiondito togliete lo spicchio dall’olio. Quindi aggiungete le seppie e i calamari tagliati a listarelle, che avrete prima pulito con attenzione e ben scolato, dopo 5 minuti aggiungete i gamberi, salate e sfumate col vino.
Quando il sugo è ridotto aggiungete i pomodorini datterini con tutto il loro sugo, fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, per ultimo spegnete il fuoco ed aggiungete le cozze e le vongole; attenzione perché non devono cuocere altrimenti rischiano di asciugarsi.
La fregola va cotta separatamente in abbondante acqua salata per 8/10 minuti, dipende dalla grandezza; una volta scolata va unita al profumato condimento che si è nel frattempo rappreso e e saltata in padella per qualche minuto. Guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato sottilmente e con qualche foglia di basilico fresco. Date un abbondante giro d’olio e fate riposare qualche minuto prima di gustare.