L’orzo è un prezioso cereale utilizzato come alternativa al riso; ha un gusto diverso e delicato, sempre apprezzato da adulti e bambini. Ricco di betaglucano collabora nella diminuzione del tasso di colesterolo nel sangue.
Questa insalata, delicata e gustosa, è perfetta da portare in ufficio per una pausa pranzo.
Ingredienti per 4 persone: 320 g di orzo; 200 g di fagiolini freschi; 200 g di fagioli rossi lessati; 200 gr di pomodorini tipo Cherry; mezzo spicchio d’aglio; olio extravergine di oliva; basilico fresco.
Lessate l’orzo in acqua, salate e scolatelo ancora al dente. Lessate i fagiolini salando leggermente l’acqua e lasciateli ben croccanti.
Fate raffreddare, condite l’orzo con l’olio extravergine di oliva e con il mezzo spicchio d’aglio tagliato finemente. Unite quindi i fagioli rossi lessati ben scolati dalla loro acqua, i pomodorini ed i fagiolini tagliati a piccoli pezzi. Mescolate e guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco. Servite tiepida o fredda, questa insalata è comunque gustosissima e leggera.