L’orzo, cereale ricco di fibre e saziante, si può cucinare in tantissimi modi diversi, paragonabili alle ricette fatte col riso. Questa insalata è ottima anche da portare in gita, da gustare fresca; per una buona riuscita è fondamentale che tutte le verdure siano freschissime e possibilmente biologiche.
Ingredienti per 6 persone: 400 g di orzo perlato, una cipolla rossa (se trovate quella di Tropea è meglio!), 1 peperone rosso, 2 zucchine non troppo grandi, 1 melanzana, olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, sale.
Mettete a lessare l’orzo in acqua salata per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate a tocchetti le zucchine, il peperone e la melanzana e sciacquatele sotto l’acqua corrente. In un tegame basso e largo fate rosolare la cipolla tagliata sottilmente; aggiungete le verdure e fatele cuocere a fiamma alta e salate. Unite l’orzo ben scolato e raffreddato, fate saltare per qualche minuto. Date una spolverata di prezzemolo freschissimo. Conservate l’insalata in frigorifero.