La calamarata è un primo piatto della cucina napoletana a base di sugo di calamari, pomodorini, aglio, prezzemolo e con un tipo di pasta a forma di anelli di calamaro detta calamarata. Una ricetta rapida e gustosissima, con diverse varianti anche con i frutti di mare.
Noi l’abbiamo preparata con la passata di pomodoro CASAR.
Lavate e pulite i calamari sotto acqua fredda. Staccate la testa, togliete gli occhi e il becco, pulite la parte interna della sacca, privateli della loro pelle e tagliateli ad anelli, cercando di farli all’incirca dello stesso spessore della pasta.
In una padella capiente mettete un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e se vi piace del peperoncino. Unite i calamari, sfumateli con il vino bianco e unite la passata di pomodoro.
Salate e pepate il vostro sugo e lasciate cuocere per almeno una ventina di minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela con qualche minuto di anticipo e unitela nella padella con i calamari al sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Continuate a cuocere ancora per qualche minuto. Condite con un filo d’olio a crudo e una manciata di prezzemolo.
Il successo di questo piatto è assicurato!
