Questo piatto tradizionale, fragrante e delicato, semplice ed economico, è ottimo per il periodo dei primi freddi, normalmente da consumarsi come primo piatto può essere anche un ottimo contorno per piatti di carne saporita come salsiccia o pancetta.
Le migliori lenticchie per la cottura lunga in umido sono quelle piccole ma non decorticate, se no si rischia di ottenere una crema, comunque buonissima.
Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di lenticchie da mettere in ammollo in acqua la notte prima, 400 grammi di polpadoro Casar, mezza cipolla bianca, mezza costa di sedano, una carota, basilico e prezzemolo freschi per condire, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino in base a proprio gusto, mezzo litro di acqua o brodo vegetale.
Procedimento: Lavate e tagliate a tocchetti le verdure, avendo cura di asciugarle per bene. In un tegame basso e capiente mettete a scaldare due dita di olio, quindi aggiungete le verdure che farete imbiondire per pochi minuti; aggiungete poi le lenticchie e due tazze di acqua tiepida o di brodo vegetale. Salate misuratamente e continuate la cottura a fuoco basso, aggiungendo poca acqua bollente o brodo finché le lenticchie saranno cotte, quindi orientativamente dopo circa 40 minuti. La cottura dipende dal tipo di lenticchie, quindi è necessario assaggiare ogni tanto per evitare di ottenere una purea.
Mentre lasciate le lenticchie a sobbollire cuocete a parte per 20 minuti la polpadoro Casar, aggiustando di sale, olio e basilico fresco. Una volta pronta la salsa, aggiungetela a cottura ultimata, mischiatela alle lenticchie con delicatezza e lasciate a riposare per almeno 15 minuti.
Servite tiepido con un abbondante giro di olio d’oliva, una spolverata di peperoncino, prezzemolo e qualche foglia di basilico.