Piatto leggero e squisito, la cui origine risalirebbe all’usanza dei pescatori di cucinare sulla barca il pesce freschissimo appena pescato. Facile e veloce questa ricetta richiede pochi ingredienti che devono assolutamente essere di prima scelta e freschissimi.
Ingredienti per quattro persone: quattro orate da circa 200 grammi l’una, uno spicchio di aglio, 500 gr di pomodori datterini Casar, un bicchiere di vino bianco tipo Vernaccia, olio extravergine d’oliva, sale, un ciuffo di prezzemolo, due bicchieri di acqua tiepida.
Procedimento: pulite i pesci privandoli delle squame e delle pinne e sfilettate. Incidete il ventre ed eliminate le viscere; quindi lavateli delicatamente sotto l’acqua. Bagnate il fondo di un tegame largo e capiente di olio, fate scaldare l’aglio pulito e schiacciato ed i pomodorini scolati dal sughetto e tagliati a metà. Unite le orate, salate leggermente e aggiungete una spolverata di prezzemolo finemente tritato. Aggiungete l’acqua tiepida ed il vino e fate evaporare, quindi -dopo circa cinque minuti- coprite un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.