Vi proponiamo un piatto semplice, gustoso, veloce ed economico da realizzare con ingredienti tipici di stagione della nostra calda Sardegna.
Ingredienti per quattro persone: 320 grammi di pasta tipo fusilli, 2 barattoli da 400 grammi di pomodori pelati Casar, 3 melanzane non troppo grandi, qualche foglia di basilico fresco, pecorino grattugiato, 200 grammi di mozzarella, aglio, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le melanzane a listarelle lasciando da parte quattro fette intere, mettetele a bagno in acqua e sale per un’oretta. Dopo averle ben scolate soffriggete le melanzane a listarelle e le fette intere avendo cura di rosolarle dorandole per bene. Lasciate da parte.
In un tegame basso e largo fate imbiondire uno spicchio di aglio, quindi unite i pomodori pelati senza bucce e senza semi tagliati a pezzettoni e scolati dal loro succo, salate ed eliminate l’aglio. Fate cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, unite le melanzane e il basilico fresco, spegnete dopo cinque minuti.
Cuocete la pasta, colatela al dente e versatela nel condimento preparato. Amalgamate a fuoco basso per due/tre minuti, spegnete ed aggiungete la mozzarella a dadini ed abbondante pecorino grattugiato. Servite impiattando ogni piatto con una fetta di melanzana fritta sul fondo e guarnendo con il basilico fresco.