Polpette vegane, leggerissime e gustose!
Ingredienti: 300 g di seitan 300 g di spinaci, 50 g di pane, 70 ml di latte di soia (o riso), 500 ml di polpa di pomodoro Casar, una cipolla, due cucchiai di farina, olio extra vergine di oliva, sale, pinoli, basilico e prezzemolo
Tritate mezza cipolla e il seitan, fate cuocere gli spinaci, quando hanno perso l’acqua salate e sminuzzate. Mettete il pane in ammollo nel latte di soia, quindi fate perdere il liquido e mettetelo in una ciotola dove aggiungerete gli altri ingredienti; quando il composto è ben amalgamato aggiungete un cucchiaio di farina ed il sale. Bagnatevi le mani in modo che il composto non si appiccichi e fate le polpette. Riscaldate due dita di olio d’oliva in una tegame, passate le polpette nella farina e mettetele nell’olio caldo, rigiratele fino a dorarle per bene. Scolatele e asciugatele con della carta da cucina. Nello stesso olio aggiungete la cipolla tritata, aggiungete la polpa di pomodoro Casar. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, aggiungete le polpette, fate insaporire ancora per dieci minuti, aggiungete a fine cottura qualche fogliolina di basilico fresco e i pinoli. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.