I dolci e polposi pomodori estivi diventano cestini che accolgono un delicato riso per un delizioso piatto mediterraneo completo, saporito e leggero. Sono ottimi anche preparati in anticipo e poi infornati all’ultimo solo qualche minuto per dorarli.
Ingredienti per 4 persone: 80 gr di riso arborio, 4 pomodori maturi grandi, 2 uova, 80 gr di pecorino grattugiato, 1 mozzarella, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
Eliminate la calotta dei pomodori, senza buttarla via; puliteli con delicatezza all’interno e metteteli a testa in giù almeno per 15 minuti per perdere tutta l’acqua. Tenete la polpa da parte. Tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela scolare per bene.
Cuocete il riso in acqua poco salata, scolatelo al dente e conditelo con 2 cucchiai di olio, lasciatelo raffreddare. Unite al riso la polpa del pomodoro, qualche foglia di prezzemolo tritato, le uova, la mozzarella ed il pecorino.
Cospargete una pirofila con un po’ d’olio, spennellate i pomodori di olio all’interno, salateli e riempiteli con il riso condito. Cospargete con un po’ di pecorino e con lo spicchio di aglio tagliato finemente; per la cottura coprite i pomodori con la loro calotta. Per non far asciugare i pomodori coprite la pirofila con della carta stagnola. Infornate a 180° per 40 minuti, quindi togliete la stagnola e fate gratinare per 10 minuti a 200°. Aggiungete la calotta durante gli ultimi cinque minuti di cottura.