Questo semplice quanto delizioso sugo è ottimo anche se fatto il giorno prima di essere gustato.
Ingredienti per quattro persone: 800 gr di totani freschissimi e ben puliti, 400 gr. di passata di pomodoro Casar, una cipolla bianca, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo freschissimo, sale e mezzo peperoncino fresco.
Procedimento: pulite -meglio se chiedete al vostro pescivendolo di farlo- i totani e tagliateli a listarelle.
In un tegame basso e largo fate imbiondire in due dita d’olio evo la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato e il peperoncino che avrete privato dei semi; quindi unite i totani ben asciugati con della carta d cucina. Fate rosolare per 5 minuti, salate e aggiungete la passata di pomodoro; lasciate sobbollire 20 minuti, aggiustando di sale a vostro gusto.
Questo ragù è ottimo per condire la passata ma anche per fare un risotto o per condire dei crostini di pane o del pane carasau. In ogni caso prima di servire il piatto che avete deciso di realizzare date una leggera spolverata di prezzemolo tritato finemente.
Il totano, ‘cugino umile’ del calamaro, è ricco di proteine di qualità, vitamine e sali minerali.