Ingredienti per 4 persone:
- Per la pasta:
300 g di farina (oppure 150 farina e 150 semola fina), 20 g di strutto di maiale, acqua salata tiepida. - Ripieno di anguille: 400 g di anguille tagliate a pezzi, piselli a piacere, sale, pepe, pomodori secchi, prezzemolo, aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva.
Preparazione: Preparate una sfoglia circolare non troppo sottile, impastando la farina con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale; ricordatevi di mettere da parte un pugno di pasta, che servirà più tardi per il coperchio. Mettete la sfoglia in una terrina per aiutarvi a darle la giusta forma di “pentola”. A questo punto iniziate a disporre il ripieno, tutto a crudo: mettete le anguille tagliate a pezzi e i piselli alternando con strati di pomodori secchi, sale, pepe, prezzemolo, aglio. Dopo aver disposto il ripieno sollevate i bordi della pasta seguendo la forma “a pentola” e lasciando qualche centimetro di bordo. Prima di mettere il coperchio, aggiungete alcuni cucchiai di olio d’oliva; a questo punto chiudete “sa panada” utilizzando la piccola quantità di pasta messa da parte, dandogli una forma circolare del giusto diametro. Posate il coperchio sulla “pentola” e saldate per bene i bordi con dei pizzichi. Infornate a 180° e fate cuocere per 3 quarti d’ora; provate a muovere la terrina, se il contenuto si muove, significa che la vostra panada è pronta. Servite non molto calda.