Ingredienti:
300 gr di spaghetti o pappardelle di pasta fresca (per la pasta secca aumentate a circa 400 gr)
400 gr di gamberoni
Prezzemolo
Aglio
Vino bianco
Cipolla
Carota
Sedano
Olio Extravergine di oliva
Sale
Passata di pomodoro o pelati CASAR o ANTONELLA
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione
Pulite, lavate con cura e sgusciate i gamberi, tenendone da parte qualcuno intero da utilizzare come decorazione (cotto poi nel sughetto esalterà maggiormente il gusto del pesce).
Con le carcasse preparate il brodo di pesce: unite ad esse la costa del sedano, la carota e la cipolla in acqua salata (quanto basta per coprire il tutto). Filtrate il tutto e tenetelo da parte. Nel frattempo in una padella antiaderente abbastanza ampia (dovrete poi farci saltare la pasta!) versate qualche cucchiaio di olio di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio, un po’ di peperoncino e i gamberi sgusciati (e quelli interi che utilizzerete come decorazione). Spruzzate con del vino bianco, mantenendo la fiamma viva e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Fatelo sciogliere, eliminate l’aglio, bagnate con qualche cucchiaio di brodo di pesce e unite la passata di pomodoro. I gamberi non devono cuocere a lungo e soprattutto la temperatura non deve essere alta. Cuocete al massimo per 5 minuti, mescolando spesso e cuocendo a fuoco dolce. Nel caso in cui decidiate di non utilizzare la passata di pomodoro CASAR o ANTONELLA, ma di preparare del sugo con pomodori pelati RIGOROSAMENTE CASAR O ANTONELLA consigliamo di preparare il sugo in precedenza e unirlo solo alla fine ai gamberi in cottura. Togliete gli scampi interi che utilizzerete come decorazione e teneteli da parte. Non appena la pasta sarà pronta (cottura al dente) fate saltare velocemente il tutto con il sughetto. Spolverizzate con abbondante prezzemolo fresco e decorate con i gamberi interi tenuti da parte. Volendo guarnite con alcune foglioline di basilico.
Buon Appetito da Casar