Questo delizioso primo piatto, delicato e gustosissimo, è anche facile e veloce da realizzare.
Ingredienti per quattro persone: 280 grammi di spaghetti non troppo sottili, un barattolo di pomodorini datterini al naturale Casar, una cipolla bianca grande come un pugno, uno spicchio d’aglio, 20 gamberi sgusciati e senza testa (meglio se freschi), 80 grammi di bottarga grattugiata, due bicchieri di vernaccia, basilico e prezzemolo freschi, sale, olio extravergine di oliva.
Procedimento: In un tegame basso, largo e capiente fate scaldare a fiamma vivace tre dita abbondanti di olio. Rosolate lo spicchio d’aglio e toglietelo appena imbiondisce; aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela appassire. Aggiungete ora i gamberi che avrete precedentemente scottato in acqua bollente e privato della buccia. Sfumate con la vernaccia per qualche minuto a fuoco alto. Aggiungete i pomodorini spaccati a metà e aggiungete due foglie di basilico.
Cuocete gli spaghetti e salateli, quando sono ancora al dente scolateli e saltateli nel tegame con un cucchiaio di acqua di cottura se il condimento vi sembra troppo asciutto.
A cottura ultimata spolverate abbondantemente con della bottarga, meglio se grattugiata al momento, del basilico e del prezzemolo.