Ingredienti: 1 arancia, 15 g di lievito di birra, ½ bicchiere di acqua tiepida, 500 g di farina, 2 uova, sale, ½ lt di latte, ½ bicchierino di Villacidro o filu e ferru (o moscato), olio di semi per friggere, 200 g di zucchero.
Preparazione: Prima di tutto fate macerare la buccia grattugiata dell’arancia nel Villacidro per circa un’ora e stemperate il lievito in ½ bicchiere di acqua tiepida. Ora impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, la buccia e il succo dell’arancia. Lavorate a lungo aggiungendo il latte a piccole dosi e pestando l’impasto in modo che incorpori quanta più aria possibile. Per ultimo aggiungete il lievito e lavorate ancora l’impasto con cura, poi copritelo e fatelo lievitare al caldo fino a quando raddoppierà di volume, e sulla superficie appaieranno delle bollicine. Scaldate per bene l’olio in una padella larga, versate una mestolata di impasto in un largo imbuto e fatelo colare nell’olio; mentre l’impasto cola dall’imbuto fate un movimento circolare dal centro della padella verso l’esterno, in modo da dare alle zippulas la loro forma caratteristica. Quando le zippulas saranno ben dorate scolatele, fatele asciugare sulla carta assorbente da cucina e cospargetele di zucchero.