Ingredienti: 1 kg di cozze, 1 kg di arselle, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino, olio evo, 500 g di polpa di pomodoro Casar, 250 g di passata di pomodoro Casar, ½ bicchiere di vino bianco, pane carasau per accompagnare.
Preparazione: pulite per bene le cozze lavandole sotto acqua corrente, togliete eventuali incrostazioni ed eliminate il bisso. Lasciate le arselle in ammollo in acqua salata per almeno due ore in modo da eliminare eventuale sabbia. Ora preparate il sugo: versate in una padella un filo di olio extra vergine d’oliva e fatelo scaldare con 2 spicchi d’aglio interi che avrete sbucciato e schiacciato e, se lo gradite, un pizzico di peperoncino. Tolto l’aglio imbiondito aggiungete la passata e la polpa di pomodoro. Fate cuocere per circa 30 minuti e mescolate di tanto in tanto. In una seconda padella, abbastanza capiente, fate riscaldare un filo di olio evo e aggiungete le cozze e le arselle, versate il vino bianco e fate evaporare, infine lasciate sul fuoco fino a quando si saranno aperte. Dunque trasferite le cozze e le arselle nella prima padella col sugo separandole dall’acqua, quest’ultima andrà filtrata con un colino, qualche cucchiaio va aggiunto per far insaporire il sugo. Fate cuocere il tutto ancora per circa 5/10 minuti e servite la zuppa con del pane carasau.
Questa prelibatezza, delicata e saporita, è sempre gradita sia come antipasto che come secondo piatto.